Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
Tuzlama nedir? Salting ne demek?
tuzlama
İngilizce: Salting
1. Gıda maddesinin korunması ve dayanıklılığının artırılmasını sağlamak amacıyla kullanılan en eski gıda muhafaza yöntemlerinden biri. Dayanıklılığın artması, gıda içindeki serbest suyun bağlanarak su aktivitesinin düşürülmesi prensibine dayanır. Tuz katımıyla gıdadaki bazı enzimler inaktive edilir, ozmotik yoldan hücreye giren tuz; plazmadaki suyu tutarak su aktivitesini düşürür, mikroorganizma hücresindeki suyu dışarı çekerek hücrenin büzülmesine, dolayısıyla mikroorganizma faaliyetlerinin sınırlanmasına veya tamamen durmasına neden olur.2. Üzerine tuz ekilmesi, tuzla muamele etme işlemi.