Tuzlama

1. Gıda maddesinin korunması ve dayanıklılığının artırılmasını sağlamak amacıyla kullanılan en eski gıda muhafaza yöntemlerinden biri. Dayanıklılığın artması, gıda içindeki serbest suyun bağlanarak su aktivitesinin düşürülmesi prensibine dayanır. Tuz katımıyla gıdadaki bazı enzimler inaktive edilir, ozmotik yoldan hücreye giren tuz; plazmadaki suyu tutarak su aktivitesini düşürür, mikroorganizma hücresindeki suyu dışarı çekerek hücrenin büzülmesine, dolayısıyla mikroorganizma faaliyetlerinin sınırlanmasına veya tamamen durmasına neden olur.
2. Üzerine tuz ekilmesi, tuzla muamele etme işlemi.