Ultra Yüksek Sıcaklık

Oda sıcaklığında saklanabilen ticari olarak steril bir ürün üretmek amacıyla normal depolama şartlarında bozulmaya neden olacak tüm mikroorganizmaları ve sporlarını yok eden, en az 135 oC’de bir saniyede, uygun zaman sıcaklık kombinasyonunda yüksek sıcaklıkta kısa süreli sürekli akış altında uygulanan ısıl işlem. Bu kısa süreli sıcaklık değişimiyle şoka uğrayan bakteriler ölürler, çok hızlı olduğu için besin değerini kaybetmez.