Xinochondros

Doğu Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak tüketilen daha çok Girit’te koyun sütüyle yapılan, tarhanaya benzeyen, mikrobiyal fermantasyondan sonra fermentat un ile karıştırılıp güneşte kurutularak elde edilen bir süt ürünüdür. Çiğ süt günde bir veya iki kez karıştırılarak oda sıcaklığında kesilene kadar tutulur, sonra sütün 1/4’ü oranında un eklenerek kaynatılır, çorba, bakliyat ve sebze yemekleriyle pişirilerek tüketilir.