eng

Gastronomi Terimleri Sözlüğü (5)

# A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü V Y Z

Gastronomi Terimleri Sözlüğü İçerisinde Arama

Gastronomi Terimleri Sözlüğü (5. Sayfa)

to pare :
Kabuğunu keserek soymak
to peel :
Kabuğunu çekerek soymak
to poach :
Suda pişirmek haşlamak
to puree :
Püre yapmak
to reduce :
Kaynatmak
to reheat :
Yeniden ısıtmak
to roast :
Fırında kızartmak
to roll :
Rulo yapmak
to sear :
Çok kızgın ateşte çevirerek kızartmak
to sift :
Elemek
to skewer :
Şişte pişirmek
to skin :
Derisini soymak
to spice :
Baharatlamak
to spread :
Yaymak
to sprinkle :
Serpmek
to strain :
Süzmek
to taste :
Bakınız: tadına bakmak
to thicken :
Kalınlaştırmak
to toast :
Yüzünü hafifçe kızartmak
to toss :
Kavurmak
to whip :
Telle köpürtmek
Tongue :
Bakınız: Dil
Toppings :
Ürünün üzerine konulan malzeme.
Torte :
Katmanlı kek, gateau’ya göre daha yoğun yapıda.
Tortilla :
Yuvarlak ince mayasız Meksika ekmeği. Buğday unundan ve domuz yağ ...
Trimming :
Keki budama işlemi.
Tripe :
Bakınız: işkembe
Troncon :
Fransızca külçe, yiyeceğin boyunun eninden daha uzun şekilde kesi ...
Trotter :
Bakınız: paça
Trout :
Bakınız: alabalık
Trussing :
Etin formunun bozulmaması için yapılan bağlama işlemidir
Trüf Mantarı :
Siyah ve beyaz olarak ikiye ayrılır. Belli başlı ağaçların kökler ...
Turkey :
Bakınız: hindi
Umami :
5 ana duyudan biri olan tat alma duyusu içerisinde yer alır. Prot ...
Ume-boshi :
Japon erik turşusu, tuzlu mayhoş bir tadı ve tozlu pembe bir reng ...
Vegan :
Et ve hayvansal hiçbir ürünü tüketmeyen vejetaryenlere verilen is ...
Vegetarian :
Öncelikle yada sadece bitki ve sebzelerle beslenen kişi
Venison :
Geyik eti
Vichy, a la :
İçerisinde havuç bulunan ve etin yanına koyulan bir çeşit garnitü ...
Vol-au-vent :
Konik şekilde hazırlanmış ve ortası boş olan milföy hamuru lezzet ...
Wafer :
Tatlı yada baharatlı, çok ince çıtır kurabiye yada kraker
Walk-in :
İçerisinde düşük ısılara uygun ayarlanabilir rafların bulunduğu v ...
Whipping :
Çırparak kabartma.
Whisk :
Değişik ölçülerde ve kalınlıklarda olabilen çırpma teli. Çırpılan ...
Window panning :
Glütenin etkisini görmek için kullanılan bir kontrol yöntemi. Ham ...
Wok :
Asya kökenli derin tava cinsi
Woodcock :
Bakınız: çulluk
Xanthan Gum :
Mısır şurubundan elde edilen, kalınlaştırıcı, bağlayıcı ve sabitl ...
Yolk :
Bakınız: yumurta sarısı
Yuzu :
Turunçgiller ailesinden bir meyve. Çin ve Tibet bölgesine özgü, s ...
Zest :
Meyvelerin dış kabuklarını ince dilimler halinde kazımak