Anasayfa Kodlamalar Dil Bilgisi Terimleri Bilim Terimleri Teknik Terimler Sanat Terimleri Spor Terimleri Hukuk Terimleri Ekonomi Terimleri Eğitim Terimleri Çevre Terimleri Sağlık Terimleri Sosyal Terimler Yabancı Terimler

A’la miute :

O anda, son dakikada hazırlanması gereken ürün. Anında pişirilen ...

Abaisse :

İstenilen ölçüde yuvarlanmış hamur parçası

Aboyeur :

Çağırmak, seslenmek anlamındadır.

Adisyon :

Lokanta hesabı

Aging :

Belli işlemler uygulayarak etin yumuşatılması işlemidir

Agiter :

Bakınız: karıştırmak

Ağdalaşma :

Şekerli sıvıların koyulaşması manasında kullanılır. Tatlı şurubun ...

Aiguillettes :

Et yada balığı ince dilimler halinde kesmek

Al dante :

Ürünün dişe gelir kıvamda pişirilmesidir.

Al dente :

Yiyeceği fazla pişirmeden çiğliği gidene kadar yapılan pişirme kı ...

Alakart :

Yemek servisinin mönüden seçilip sipariş edilmesi ile gerçekleşti ...

Albumin :

Yumurtada bulunan protein cinsi

Allumettes :

Kibrit büyüklüğünde yapılan kesim. (Genellikle patates için.)

Almond Paste :

İyice öğütülmüş bademin renk alana kadar tavada çevrilmesi ve şek ...

Anchovy :

Bakınız: ançüez

Anglaise :

İngiliz Yöntemi, Açık pişirilen yiyecek

Antipasto :

İtalyan soğuk iştah açıcısı

Aspic :

Konsantre edilmiş balık, tavuk yada et suyu ve jelatinden elde ed ...

Au bleu :

Kur Bulyon içerisinde alabalık ya da sazan gibi balıkların daha c ...

Au jus :

Kendi suyuyla birlikte

Baby bonito :

Çingene palamutu

Bain maire :

Doğrudan sıcaklık ile teması uygun olmayan çikolatanın veya pastö ...

Bain-Marie :

Direkt kaynatma yönteminin kullanılmadığı zamanlarda, yavaş pişir ...

banket :

Ziyafet

Barbekü :

Odun kömüründe pişirmektir.

Barding :

Etlere gömlek yağı (kuyruk) sarma işlemidir

Baste :

Eti fırında nemlendirerek kurumasının önüne geçmek

Basting :

Pişme esnasında açığa çıkan yağ ve suların ekstra lezzet vermesi ...

Batter :

Akışkan kıvamdaki ince sıvı hamur. Kaplama hamuru

Beef :

Sığır eti

Beef steak :

Bakınız: biftek

Ben-mari :

Direk sıcaklıkla temas ettirilmemesi gereken (çikolata) ya da o r ...

biftek :

Porsiyonlanmış parça et

Birinci Kategori Etler :

Hızlı bir şekilde pişebilen yumuşak et parçalarıdır. Örneğin; (on ...

Biskin :

Bitkisel, susuz margarin.

Bistro :

Daha salaş restorandır. Rusça’da hızlı anlamına gelir

Bite-size :

Lokma, kuşbaşı

Black bird :

Kara tavuk

Blade steak :

Bakınız: kürek

Blanch :

Pişecek ürünlerin renginin ve görüntüsünün kaybolmaması için sıca ...

Blanch etmek :

Mutfakta pişirilecek ürünlerin görüntüsü ve renginin kaybolmasını ...

Blanching :

Kaynamış ve tıngırdamakta (simmering) olan sıcak sıvı içinde ürün ...

Bleu :

Eti çok az ızgara etme işlemi.

Blind Baking :

Tart hamurunun kalıba yerleştirildikten sonra üzerine ağırlık kon ...

Blooming :

1. Jelatini soğuk bir sıvı içerisinde yumuşatma. 2. Isı ve nem fa ...

Blue fish :

Bakınız: lüfer

Botargo :

Balık yumurtası

Bouillon :

Çektirilmiş et suyu

Bouquet garni :

Pırasa yaprağı yada kereviz sapının içine, taze kekik, maydanoz s ...

Brain :

Bakınız: beyin

Braserrie :

Daha ağır havalı restoran

Breserrie :

Daha havalı olan restoranlara denir.

Breze :

Fransızca kökenli bir kelimedir. Fırında az su ile yavaş yavaş pi ...

Brigade :

Balığın içini temizleyip, yıkayıp, kurulayıp -18 c de streçli ola ...

Brisket :

Bakınız: döş

Brook trout :

Bakınız: dere alabalığı

Brunoise :

Sebzelerin ince küçük zarlar şeklinde kesilmesi

Bukegarni :

Yemeğe aromatik bir koku katan havuç parçası, maydanoz sapı, pıra ...

bulamaç :

Unun su ile karıştırılması sonucunda elde edilen cıvık hamur türü ...

Butter packaging :

Yıldız şeklinde açılan puff pastry’ nin içine yağın hapsedilmesi/ ...

Canapes :

Lokmalık kızarmış ekmekler üzerinde konulan garnitürlerle hazırla ...

Canepe :

Başlangıçta sunulan veya ara ikram olarak servis edilen ekmek dil ...

Care over :

Fırında pişmekte olan ürün fırından çıkarılıp tekrar kendi tepsis ...

Carry over cooking :

Kendi iç ısısı ve/veya içinde bulunduğu kabın ısısıyla pişmeye de ...

Cartouche :

Yağlı kağıt.

Carving :

Dilimleme ( pişmiş ürünleri )

Caviar :

Bakınız: havyar

Chantilly :

Çırpmak

Chateaubriand :

Dana bonfilenin ortasından kesilerek alınan bölüm

Chaud-froid :

Soğuk beyaz sosla kaplanmış yemek

Chicken :

Piliç

Chiffonnade :

Sebzeleri çok ince şeritler halinde kesme işlemi

Chocolate filigree :

Aydınger ya da yağlı kağıt üzerine çikolatadan yapılan ince süsle ...

Chop :

Bakınız: pirzola

Churning :

Çalkalama işlemi. Özellikle dondurma yaparken vanilya sosunun hem ...

Clarified butter :

Ayranı / kazeini alınmış tereyağı.

Clarify :

Tereyağını eritirken çıkan süt partiküllerinin temizlenmesi. Bura ...

COD :

Morina balığı

Compound butter :

Bir veya birkaç bileşen eklenerek renginde veya tadında değişikli ...

Confectionary Sugar :

Pudra Şekeri, Mısır nişastası eklenerek granül halindeki şekerin ...

Confisserie chocolate :

Erime ısıları yüksek dekor amaçlı kullanılan çikolatalardır.

Confit  :

Kendi yağında-suyunda düşük ısıda uzun sure pişirme

Creaming :

Katı yağların çırpılarak krema kıvamına getirilmesi

Crimping :

Tart hamurunda kalıbın kenarlarına bastırarak şekil verme.

Crouton :

Ekmeği küçük küplere kesip çeşitli baharatlarla tatlandırıp fırın ...

Croutons :

Kruton. Çorbalar için tamamlayıcı nitelikte, değişik ölçülerde ve ...

Crumble :

Un ve katı yağın karıştırılıp kırıntı haline getirilmesi.

Cuisinier :

Yemek yapan kişi, aşçı anlamına gelir.

Curdling :

Kesilme. Sütün kaynayınca kesilmesi gibi.

Cuttle fish :

Bakınız: mürekkep balığı

Çeşni :

Tat vermek anlamındadır. Baharat, tuz, biber gibi tatlandırıcılar ...

Dana eti :

9 aydan önce kesilmiş dana etine verilen isim

Deglaze :

Fırında pişmiş olan üründen arta kalan ve tepsiye yapışmış ürünle ...

Degraisser :

Yahni, sos ve diğer sulu pişirme yapılan ürünlerin üzerinden fazl ...

Depouillage :

Haşlama ya da pişirme esnasında suyun yüzeyine çıkan partikülleri ...

Docking :

Tart hamurunu delme işlemi.

Dory :

Bakınız: dülger balığı

Double folding :

Puff pastry’de kitap şeklinde katlama şekli.

Double panning :

Ürünler fırında pişerken tabanlarının hızlı bir şekilde renk deği ...

Dömiglas :

Fransızca kökenli mutfak terimlerindendir. Kahverengi dana fondun ...