Anasayfa Kodlamalar Dil Bilgisi Terimleri Bilim Terimleri Teknik Terimler Sanat Terimleri Spor Terimleri Hukuk Terimleri Ekonomi Terimleri Eğitim Terimleri Çevre Terimleri Sağlık Terimleri Sosyal Terimler Yabancı Terimler

Saccarometre :

Şeker şurubunun yoğunluğunu ölçen alet.

Sachet d’epice :

Tülbetin içine maydonoz sapı, kuru kekik, defne yaprağı, tane kar ...

Salp :

Çitari

Sashimi :

İnce dilimlenmiş çiğ balık, yanında wasabi, soya sos veya turpla ...

Sauté :

Ürünü az bir sıvı içinde çevirerek pişirme.

Scald :

Sulu yiyecekleri kaynama noktasına getirerek kıvam kazandırmak

Scalding :

Süt / krema gibi ürünleri kaynama derecesinin altında tutmak (80- ...

Scaling :

Hamuru bezelere ayırmak / ölçeklendirme.

Scorpion fish :

Bakınız: iskorpit

Scotch bonnet :

Yeşilimsi sarımsı ufak dünyanın en acı biberlerinden biri

Sea bream :

Bakınız: çipura

Seabass :

Bakınız: levrek

Seam :

Ekmeğe son şeklini verirken oluşturulan dikiş.

Sear :

Eti roast etmeden önce ocakta renginin hafifi karartıp etin suyun ...

Seasoning :

Ürünü tuzlayıp karabiber dökmek

Seizing :

Çikolatanın içine su kaçtığında çikolatanın sertleşmesi ve rengin ...

Semolina :

Sarımsı, protein ve gluten oranı yüksek buğday unu.

Serpiştirmek :

Yiyeceği unla bulamak. Ürünün un yada şekerle ince bir katman ola ...

Shank :

Bakınız: incik

Shaping & Final proving :

Şekillendirme ve son mayalandırma.

Shred :

Parçalara ayırmak (örn: tavuk didiklemek)

Shrinkage :

Yemeğin hazırlanırken yada depolaması esnasında ağırlık yada haci ...

Shuck :

Yiyeceğin yenilebilir parçalarının kabuğundan ayrılması

Sierra :

İspanyol safranının en düşük kalitede olanı.

Simmer :

Ocağın altının en düşük seviyeye getirmek yani tıngırdatmak

Simple Syrup :

Eşit miktarda su ve şekerin karışımından oluşan şurup

Singer :

Tencereye herhangi bir sıvı eklemeden önce etler kıvam aldırmak i ...

Single folding :

Puff pastry’ de iş mektubu şeklinde katma biçimi.

Siu mei :

Çinlilerin buharda pişirdikleri ortasına kıyılmış domuz ya da kar ...

Skewer :

Küçük parçalar halindeki etleri yada diğer yiyecekleri şişe geçir ...

Skillet :

Kızartma tavası

Slashing :

Hamur üzerinde ince kesikler atmak.

Slurry :

Nişasta ve soğuk su kullanılarak hazırlanan bir çeşit bağlayıcı

Smelt :

Çamaka

Soba; Soba noodles :

Karabuğday ve buğday unundan yapılan ince, yassı ve griyimsi kahv ...

Sodyum Alginate :

Esmer su yosunundan elde edilen bir çeşit gıda katkı maddesi. Öze ...

Sodyum Aljinat :

Esmer suyosunundan elde edilen bir çeşit gıda katkı maddesi

Sodyum Nitrat :

Genellikle sodyum nitrit ile birlikte gıdalarda koruyucu katkı ma ...

Soft ball :

112-115 derecedeki şeker şurubu.

Soft peak :

Yumurta beyazının çırpılıp kabartıldıktan sonra çırpma telinin di ...

Sole :

Bakınız: dil balığı

Somen :

Buğday unundan yapılan beyaz, ince ve parlak Japon eriştesi. Gene ...

Soubise :

Et yemeklerinin yanında servis edilen genellikle pirinç ile yoğun ...

Sous vide :

Bir yiyecek paketleme tekniği. Taze ürünler çeşitli tabaklar için ...

Sous vire :

75 derece sıcaklıkta 24 saat boyunca vakum poşeti içerisinde pişi ...

Spice Parisienne :

İçerisinde beyaz biber, yenibahar, biberiye, adaçayı, defne yapra ...

Spinning :

Karamelize şekeri lif lif ayırmak için yapılan hareket.

Spiny lobster :

Bakınız: böcek

Spring Roll :

Egg roll’un daha ufak ve daha narin bir versiyonu. Pirinç kağıdın ...

Spun :

Şekerin lif lif yapılması.

Stacked ice :

Kalıp buz

Steak :

Bakınız: biftek

Steak au Poivre :

Izgara yada sote yapılmadan önce bifteğin dövülmüş tane karabiber ...

Sterilize :

Gıda hazırlanacak ortamın, gıdanın güvenliğini tehdit edebilecek ...

Sterno :

Genellikle yiyeceklerin sıcak tutulmasını sağlamak için isim hakk ...

Stew :

Güveç.

Sticlebeck :

Bakınız: dikence

Stiff peak :

Yumurta beyazının çırpılıp kabartıldıktan sonra çırpma telinin di ...

Stock :

Et ile kemik suyu anlamındadır.

STOK :

Et ve kemik suyu

Sturgeon :

Mersin

Sweetbread :

Bakınız: uykuluk

Tabldot :

Sabit fiyatlı günlük set menü

Taleggio :

Talfino olarak da bilinen İtalya’nın Lombardy bölgesindeki inekle ...

tandır :

Fıçı şeklinde topraktan yapılmış ve kömürle 425 C ye kadar ısınab ...

Tandoori :

Menude tandırda pişen yiyeceklerin belirtildiği terim.

Tapas :

Karışık yada sade olan ayrıca sıcak yada soğuk olarak da servis e ...

TDZ :

Tehlikeli sıcaklık bölgesi

Temper :

Birbirinden farklı ısıdaki sıvının ısılarının birbirlerine ilavel ...

Temperature Danger Zone :

Tehlikeli sıcaklık bölgesi: 5 – 63 C derece.

temperleme :

1. Farklı sıcaklıklardaki sıvıların ortak bir ısıya getirilmesi/ ...

Terrine :

Pate yapımında kullanılan toprak pişirme kabı

Tian :

Yelpaze şekli

Timbale :

Kalıp ile çevrilmiş şekil

to bake :

Fırında pişirmek

to beat :

Çırpmak, vurmak

to blanch :

Beyazlatmak

to boil :

Haşlamak, kaynatmak

to braise :

Kızartmak

to broil :

Ateşte kızartmak ( üstten ızgara)

to chill :

Soğutmak ( hızlı, en soğuk )

to chop :

Doğramak

to cube :

Kuşbaşı doğramak

to cut :

Kesmek

to dissolve :

Suda eritmek

to drain :

Süzmek, boşaltmak

to dust :

Tuz gibi serpmek, ekmek

to flour :

Una batırmak

to fry :

Kızartmak

to garnish :

Süslemek

to glaze :

Fırında üzerini kızartmak

to grate :

Bakınız: rendelemek

to grill :

Izgarada pişirmek (alttan ızgara)

to grind :

Bakınız: öğütmek

to lard :

Yağlamak

to mash :

Ezmek

to mince :

Kıymak