Anasayfa Kodlamalar Dil Bilgisi Terimleri Bilim Terimleri Teknik Terimler Sanat Terimleri Spor Terimleri Hukuk Terimleri Ekonomi Terimleri Eğitim Terimleri Çevre Terimleri Sağlık Terimleri Sosyal Terimler Yabancı Terimler

Dragging :

Unlama işlemine denir.

Dredge :

Ürünün un ya da şekerle ince bir katman olacak şekilde serpme yap ...

Dressing :

Salata soslarına verilen isimdir

Drumming :

Çemberin altını yağlı kağıt ile kaplama.

Duck :

Bakınız: ördek

Dutching :

Kakaonun tadını yumuşatma ve rengini koyulaştırmak için yapılan a ...

Duxelle :

Yabani sarımsağı ve mantarı ince kıydıktan sonra yağda pişirme iş ...

duyusal :

Ürünlerin seçiminde koku, görünüm ve dokunma duyuları kullanılara ...

elastin :

Sarı renkte sert ve daha çok yaşlı hayvanlarda yaygın olan bağ do ...

Emulgator :

Yoğunlukları farklı iki ürünü ortak bir yoğunluğa getirmek.

Emulsion :

İki farklı yoğunluktaki ürünün karışması.

En papilotte :

Yağlı kağıtta pişirme yöntemi (özellikle balıklarda)

Entrecote :

Antrikot, sığır filetosundan alınan biftek

Escalope :

Küçük et dilimi

Espagnole :

Temel kahverengi sos

Fabricate :

Büyük bir gıda ürününü ufak parçalara bölmek

FAT :

Yağlı, semiz

Fat block :

Yağın un ile yoğrulmasıyla elde edilen kütle.

Fermentation :

Mayanın şekerle birleşmesi sonucu alkol ve karbondiyoksitin oluşm ...

Filet mignon :

Bonfilenin uç kısmındaki kısım

fileto :

Derisi ve kılçıkları alınmış temizlenmiş balık

Firm ball :

116-121 derecedeki şeker şurubu.

Flambe :

Pişme aşamasında alkolün ilavesi ve yanmasıyla meydana gelen aşam ...

Flounder :

Bakınız: dere pisisi

Folding :

Ürün karıştırırken sönmemesi için yapılan katlayarak karıştırma.

French knife :

Chef bıçağı

Frosting :

Pastaların katman aralıklarına ve/ya üzerine sıvanan dekorativ ta ...

Fumet :

Konsantre stock, genellikle balık kemiklerinden yapılır

Galantines :

Geniş rulo şeklinde doldurulmuş tavuk veya dana eti

Game :

Av eti

Ganaj :

Çikolata ve krema ile 1:1 oranında yapılan sos.

Garde Mange :

Soğuk mutfağın karşılığı olarak kullanılır.

Garde Manger :

Soğuk mutfak

Garibaldi :

İtalyan tereyağlı kurabiye

Gastronome :

Dünyanın her yerinde standart boyları olan ve mutfaklarda kullanı ...

Gateau :

Katmanlı kek, torte göre daha hafif, kimyasal kabartıcılar kullan ...

Gelatin :

Renksiz, kokusuz, tatsız, hayvan iliklerinden elde edilen, ve sud ...

Gianduja :

Çikolatalı fındık ezmesi.

Giblets :

Tavuk ve hindi sakatatı

Glaze :

Bir ürünün parlak bir sıvı / sosla kaplanması

Glucose :

Bazı meyve, sebze ve balda doğal olarak bulunan, şekerin yarısı k ...

Gluten :

Unda bulunan proteinlerin (glutenin ve gliadinin) yoğurulması son ...

Goat meat :

Keçi eti

Goose :

Bakınız: Kaz

Greasing & Dusting :

Kalıpları yağlama ve unlama işlemi.

Grissini :

İtalyanca ufak, çubuk ekmekler

Grouper :

Lagos

Gudgeon :

Bakınız: dere kayası

Gueridon :

Misafirin yanında yemek pişirebilmek için ocağı bulunan tekerlekl ...

Gurme :

Yemek,şarap,kahve gibi içecekelrin farklı çeşitleirnin tatlarını ...

Hache :

Fransızca ince kıyılmış anlamında

Haddock :

Bakınız: mezgit

Hake :

Mırlan

Hard ball :

121-127 derecedeki şeker şurubu.

Hashi :

Japonca chopstick

Head :

Bakınız: Baş

Heart :

Bakınız: Yürek

Homemade :

Ev yapımı, taze

Hook :

Hamur yoğurma aparatı.

Horse mackerel :

Bakınız: istavrit

Ice carving :

Heykel buz

Ice cube :

Küp buz

Icing :

Buttercream ya da ganaj’a benzer, pastaları kaplamak için kullanı ...

Instant :

İşlem görmüş bir gıda, içindeki su oranı tamamen ortadan kaldırıl ...

Invert sugar :

Sofra şekeri olan sakarozun (sucrose) sitrik asit ve ısı ile tepk ...

IQF :

Ürünlerin tek tek dondurulma işlemi

İndividually quick frozen :

Ürünlerin tek tek dondurulma işlemi.

İndüksiyon :

Otele ilk gelen kişilere yapılan sınav

İnventory :

İşyerinde bulunan asset’lerin sayımı ve kaydı.

İrmik :

Kelime anlamı irmik demektir. Ancak irmik unu yani durum buğdayı ...

isleme :

Yiyecekleri dumana maruz bırakarak lezzetlendirme ve koruma yönte ...

jelatin :

Renksiz, kokusuz, tatsız, hayvan iliklerinden elde edilen ve suda ...

Jerk :

Eti uzun şeritler halinde kesip kurutmak

Junk food :

Besin değeri bakımından yüksek oranda şeker ve yağ içeren zararlı ...

Kanepe :

Başlangıç olarak sunulan ya da kokteyllerde ikram edilen genellik ...

Kazayı :

Tereyağının eritilmesi esnasında çıkan partiküllerinin temizlenme ...

Kidney :

Bakınız: böbrek

Kneading :

Bakınız: yoğurma

Knocking back :

Mayalanmış hamurun içinde oluşan gazın bastırılarak alınması.

kollajen :

Yumuşak beyaz bir bağ dokusu

Krouton :

Ekmeklerin ufak küpler halinde kesilerek farklı baharatlarla tatl ...

Kuzukulağı :

Karabuğday ailesinden bir çeşit, uzun donuk gri-yeşil yapraklı ek ...

Lamb :

Kuzu eti

Lamination :

Yağ ile hamurun, katlanarak birbirine ilave edilme tekniği

Lard :

Bakınız: domuz yağı

Larding :

İğne ile yada delinerek ürüne lezzet enjekte etmektir

Lardon :

Brunoise doğranmış ve pişmiş Bacon, Fransız mutfağına özgü bir te ...

Lean :

Yavan, yağsız

Lean dough :

Yağ ve şeker oranı düşük mayalı hamur

Leaven :

Hava ilavesiyle bir hamurun hacminin artması

Leg :

Bakınız: but

Liaison :

Krema ve yumurta sarısı karışımı, çorbalara ve soslara zenginlik ...

Lining :

Kalıbı yağlama.

Liver :

Ciğer

Loaf :

Somun, ekmekte daha çok kullanılır

Lobster :

Istakoz

Lock in :

Blok haldeki yağın (butter fat) hamur içine kapatılmasıdır.

Loin :

Bakınız: fileto