Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
Gastronomi Terimleri Sözlüğü (2)
Gastronomi Terimleri Sözlüğü İçerisinde Arama
Gastronomi Terimleri Sözlüğü (2. Sayfa)
- Dragging :
- Unlama işlemine denir.
- Dredge :
- Ürünün un ya da şekerle ince bir katman olacak şekilde serpme yap ...
- Dressing :
- Salata soslarına verilen isimdir
- Drumming :
- Çemberin altını yağlı kağıt ile kaplama.
- Duck :
- Bakınız: ördek
- Dutching :
- Kakaonun tadını yumuşatma ve rengini koyulaştırmak için yapılan a ...
- Duxelle :
- Yabani sarımsağı ve mantarı ince kıydıktan sonra yağda pişirme iş ...
- duyusal :
- Ürünlerin seçiminde koku, görünüm ve dokunma duyuları kullanılara ...
- elastin :
- Sarı renkte sert ve daha çok yaşlı hayvanlarda yaygın olan bağ do ...
- Emulgator :
- Yoğunlukları farklı iki ürünü ortak bir yoğunluğa getirmek.
- Emulsion :
- İki farklı yoğunluktaki ürünün karışması.
- En papilotte :
- Yağlı kağıtta pişirme yöntemi (özellikle balıklarda)
- Entrecote :
- Antrikot, sığır filetosundan alınan biftek
- Escalope :
- Küçük et dilimi
- Espagnole :
- Temel kahverengi sos
- Fabricate :
- Büyük bir gıda ürününü ufak parçalara bölmek
- FAT :
- Yağlı, semiz
- Fat block :
- Yağın un ile yoğrulmasıyla elde edilen kütle.
- Fermentation :
- Mayanın şekerle birleşmesi sonucu alkol ve karbondiyoksitin oluşm ...
- Filet mignon :
- Bonfilenin uç kısmındaki kısım
- fileto :
- Derisi ve kılçıkları alınmış temizlenmiş balık
- Firm ball :
- 116-121 derecedeki şeker şurubu.
- Flambe :
- Pişme aşamasında alkolün ilavesi ve yanmasıyla meydana gelen aşam ...
- Flounder :
- Bakınız: dere pisisi
- Folding :
- Ürün karıştırırken sönmemesi için yapılan katlayarak karıştırma.
- French knife :
- Chef bıçağı
-
- Frosting :
- Pastaların katman aralıklarına ve/ya üzerine sıvanan dekorativ ta ...
- Fumet :
- Konsantre stock, genellikle balık kemiklerinden yapılır
- Galantines :
- Geniş rulo şeklinde doldurulmuş tavuk veya dana eti
- Game :
- Av eti
- Ganaj :
- Çikolata ve krema ile 1:1 oranında yapılan sos.
- Garde Mange :
- Soğuk mutfağın karşılığı olarak kullanılır.
- Garde Manger :
- Soğuk mutfak
- Garibaldi :
- İtalyan tereyağlı kurabiye
- Gastronome :
- Dünyanın her yerinde standart boyları olan ve mutfaklarda kullanı ...
- Gateau :
- Katmanlı kek, torte göre daha hafif, kimyasal kabartıcılar kullan ...
- Gelatin :
- Renksiz, kokusuz, tatsız, hayvan iliklerinden elde edilen, ve sud ...
- Gianduja :
- Çikolatalı fındık ezmesi.
- Giblets :
- Tavuk ve hindi sakatatı
- Glaze :
- Bir ürünün parlak bir sıvı / sosla kaplanması
- Glucose :
- Bazı meyve, sebze ve balda doğal olarak bulunan, şekerin yarısı k ...
- Gluten :
- Unda bulunan proteinlerin (glutenin ve gliadinin) yoğurulması son ...
- Goat meat :
- Keçi eti
- Goose :
- Bakınız: Kaz
- Greasing & Dusting :
- Kalıpları yağlama ve unlama işlemi.
- Grissini :
- İtalyanca ufak, çubuk ekmekler
- Grouper :
- Lagos
- Gudgeon :
- Bakınız: dere kayası
- Gueridon :
- Misafirin yanında yemek pişirebilmek için ocağı bulunan tekerlekl ...
- Gurme :
- Yemek,şarap,kahve gibi içecekelrin farklı çeşitleirnin tatlarını ...
- Hache :
- Fransızca ince kıyılmış anlamında
-
- Haddock :
- Bakınız: mezgit
- Hake :
- Mırlan
- Hard ball :
- 121-127 derecedeki şeker şurubu.
- Hashi :
- Japonca chopstick
- Head :
- Bakınız: Baş
- Heart :
- Bakınız: Yürek
- Homemade :
- Ev yapımı, taze
- Hook :
- Hamur yoğurma aparatı.
- Horse mackerel :
- Bakınız: istavrit
- Ice carving :
- Heykel buz
- Ice cube :
- Küp buz
- Icing :
- Buttercream ya da ganaj’a benzer, pastaları kaplamak için kullanı ...
- Instant :
- İşlem görmüş bir gıda, içindeki su oranı tamamen ortadan kaldırıl ...
- Invert sugar :
- Sofra şekeri olan sakarozun (sucrose) sitrik asit ve ısı ile tepk ...
- IQF :
- Ürünlerin tek tek dondurulma işlemi
- İndividually quick frozen :
- Ürünlerin tek tek dondurulma işlemi.
- İndüksiyon :
- Otele ilk gelen kişilere yapılan sınav
- İnventory :
- İşyerinde bulunan asset’lerin sayımı ve kaydı.
- İrmik :
- Kelime anlamı irmik demektir. Ancak irmik unu yani durum buğdayı ...
- isleme :
- Yiyecekleri dumana maruz bırakarak lezzetlendirme ve koruma yönte ...
- jelatin :
- Renksiz, kokusuz, tatsız, hayvan iliklerinden elde edilen ve suda ...
- Jerk :
- Eti uzun şeritler halinde kesip kurutmak
- Junk food :
- Besin değeri bakımından yüksek oranda şeker ve yağ içeren zararlı ...
- Kanepe :
- Başlangıç olarak sunulan ya da kokteyllerde ikram edilen genellik ...
- Kazayı :
- Tereyağının eritilmesi esnasında çıkan partiküllerinin temizlenme ...
-
- Kidney :
- Bakınız: böbrek
- Kneading :
- Bakınız: yoğurma
- Knocking back :
- Mayalanmış hamurun içinde oluşan gazın bastırılarak alınması.
- kollajen :
- Yumuşak beyaz bir bağ dokusu
- Krouton :
- Ekmeklerin ufak küpler halinde kesilerek farklı baharatlarla tatl ...
- Kuzukulağı :
- Karabuğday ailesinden bir çeşit, uzun donuk gri-yeşil yapraklı ek ...
- Lamb :
- Kuzu eti
- Lamination :
- Yağ ile hamurun, katlanarak birbirine ilave edilme tekniği
- Lard :
- Bakınız: domuz yağı
- Larding :
- İğne ile yada delinerek ürüne lezzet enjekte etmektir
- Lardon :
- Brunoise doğranmış ve pişmiş Bacon, Fransız mutfağına özgü bir te ...
- Lean :
- Yavan, yağsız
- Lean dough :
- Yağ ve şeker oranı düşük mayalı hamur
- Leaven :
- Hava ilavesiyle bir hamurun hacminin artması
- Leg :
- Bakınız: but
- Liaison :
- Krema ve yumurta sarısı karışımı, çorbalara ve soslara zenginlik ...
- Lining :
- Kalıbı yağlama.
- Liver :
- Ciğer
- Loaf :
- Somun, ekmekte daha çok kullanılır
- Lobster :
- Istakoz
- Lock in :
- Blok haldeki yağın (butter fat) hamur içine kapatılmasıdır.
- Loin :
- Bakınız: fileto