Anasayfa Kodlamalar Dil Bilgisi Terimleri Bilim Terimleri Teknik Terimler Sanat Terimleri Spor Terimleri Hukuk Terimleri Ekonomi Terimleri Eğitim Terimleri Çevre Terimleri Sağlık Terimleri Sosyal Terimler Yabancı Terimler

Lyonnaise, a la :

Fransız mutfağında soğanla yapılan herhangi bir ürün.

Maillard reaction :

Amino asitlerin şeker ve ısı ile tepkimesi sonucunda meydana gele ...

Mallard :

Bakınız: yaban ördeği

Marbling :

Kas dokusunda bulunan yağ

Marinade :

Marine işleminde kullanılan sıvı karışımlar ve lezzetlendiriciler

Marine :

Ete lezzet ve yumuşaklık katması için özellikle şarapla yapılan u ...

Marzipan :

Şekerli badem ezmesi.

Maya :

Hamur işlerini ve ekmekleri havalandırmada kullanılan bir mikrosk ...

Meat :

Bakınız: kıyma

Melba toast :

Çok ince dilimlenmiş, düşük ısılı fırında kurutulmuş kıtır ekmek

Meringue :

Yumurta beyazı ve şekerin çırpılarak kaskatı, kabarık ve narin bi ...

Meuniére :

Yiyeceğin baharatla lezzetlendirilmesinden sonra una bulanıp az y ...

Mezzaluna :

Zırh, yarım ay şeklindeki bıçak

Mignonette :

İri taneli taze çekilmiş karabiber

Mill :

Öğütmek anlamındadır.

Minute, a la :

Anında pişirilen ve taze.

Mire poix :

Stockların lezzet, renk ve besleyicilik yönünden geliştirilmesi i ...

Mirepoix :

1. Stocklara lezzet, besleyicilik ve renk katkısı yapan sebze kar ...

Mise en place :

Servis yada pişirme işlemi öncesi mutfakta yapılan hazırlıkların ...

Mixing :

Farklı ürünleri birlikte karıştırma.

Mocha :

Çikolata ve kahvenin karışımıyla elde edilen tat

Monter au Beurre :

Sosu zenginleştirmek için küçük parçalar halindeki tereyağını ekl ...

Morrel :

Yaban mantarı, gözenekleri var, oldukça lezzetli ve pahalı.

Mullet red :

Bakınız: barbunya

Mussels :

Bakınız: midye

Mutfak :

Bakınız: Mutfak

Mühürlemek :

Etin roast edilmeden önce ocak üzerinde rengi hafif karartılarak ...

Napoleon :

Milföy tatlısı olarak bildiğimiz tatlının orijinal ismi

Nappe :

Sosun tam olması gereken kıvamı

Nappe kıvamı :

Sosta gereken kıvamın tam olarak sağlanmasıdır.

Neapolitan :

3 katmer kullanılan her tatlıda ortak olarak verilen isim

Neck :

Bakınız: boyun

Nonya cuisine :

Malezya ve çinden, singapura yerleşen ailelerin uyguladığı mutfak ...

Octupus :

Bakınız: ahtapot

oksidasyon :

Oksijenle bir ürünün kimyasal reaksiyonu, ürünün doğal halini boz ...

On the rocks :

Bol buzlu alkollü içecek için kullanılan terim. J&B on the rocks

One at a time :

Ürünün teker teker / birer birer eklenmesi.

Onion cloute :

Onion soğan clutte karanfil demektir. Soğanın üzerinde karanfille ...

Onion clutte :

Soğanın üstünde karanfil ile defne yaprağının tutturulması işlemi ...

Organoloptic :

Ürün seçerken temel beş duyudan görme, dokunma ve koklama duyular ...

Orzo :

Pirinç şeklinde ve boyunda makarna

Over cooking :

Gereğinden fazla pişirme.

Oxidation :

Oksijenle bir ürünün kimyasal reaksiyonu, ürünün doğal halini boz ...

Oyster :

Bakınız: istiridye

Paillarde :

Bir et veya tavuğun, ince dövülmesi ve genellikle ızgara edilip s ...

Pain perdu :

Fransızca kelime anlamı kaybolmuş ekmek. Fransız tostu. French to ...

Panache :

Bakınız: karışık

Pane :

Un, yumurta sarısı ve galeta unuyla yapılan harç

Papillote, en :

Kağıtta pişen yemek. Örn: Levrek en papillote

Pappardelle :

İtalyan pasta şeklinin ismi. Uzun ve yaklaşık 3 cm eninde

Par baking :

Fırında ön pişirme.

Parbolling :

Ön haşlama / yarım pişirme.

Parchment paper :

Yağlı kağıt

Parmentier :

Patates içeren anlamında, Fransız mutfağında

Partridge :

Bakınız: keklik

Pasta fresca :

İtalyanca taze makarna anlamında

Pasta verde :

Yeşil makarna anlamında. Genellikle ıspanaklı

pate :

Herhangi bir ürünün pürüssüz püre edilip fırında pişirildikten so ...

Pate a Choux :

Fransa kökenli bir hamur türüdür. Birbirine benzeyen ama eşit olm ...

Pate en croute :

Bir hamurun içinde pişirilmiş pate

Patty :

İnce doğranmış bir ürünün köfte şeklini alması. Kıyma da olabilir ...

Paupiette :

İnce dilimlenmiş bir et veya balığın, doldurularak sarılması ve r ...

Paysanne :

Sebzeleri 1cm çapında yada ince dilimler halinde kesilme işlemi

pedal :

Paste / ezme formundaki hamurları yoğurmaya yarayan hamur aparatı ...

Persipan :

Şekerli kayısı çekirdeği ezmesi.

Petit four :

Yemek sonrası kahve veya çayla servis edilen, ufak kek-çikolata-k ...

Piemontaise, a la :

Fransız mutfağında kalıpla basılmış ve dilim trüfle harmanlanmış ...

Pigeon :

Bakınız: güvercin

Pilchard :

Ateş balığı sardalya

Plastic chocolate :

Glikoz ve kuvertür karışımıdır, kaplamalarda kullanılır.

Poaching :

Poşe etmek, kaynama derecesinin altında, tıngırdayan suda pişirme ...

Pommes au four :

Pişmiş elma

Pork :

Domuz eti

Pralin :

Karamelize edilmiş şekerin badem veya fındık ile karıştırılıp soğ ...

Preservative :

Raf ömür uzatıcı madde

Prover :

Mayalandırma dolabı.

Quail :

Bakınız: bıldırcın

Quenelle :

Oval şeklinde sunum

Rabbit :

Bakınız: Tavşan

Radyasyon :

Sıcaklığın ısıtılacak ürüne hava yoluyla dalgalar halinde yayılar ...

RDA :

Günlük tavsiye edilen miktar

Recomendee Daily Allowence :

Bir gün boyunca tavsiye edilen miktar demektir.

Red snapper :

Bakınız: mercan

Reduction :

Sıvıyı ısı üzerinde buharlaştırarak kıvamı koyulaştırma / çektirm ...

Remonce :

Tereyağı, şeker, tarçın ve marzipan karışımı bir Danish dolgu mad ...

Remouillage :

Stock yapımında kullanılan mire poix nın 2.kez kullanılması

Rib :

Loin Chop/Pirzola

Ribbon stage :

Yumurtayı çırparken çırpma telini kaldırdığımızda yumurtanın kalı ...

Rigor Motris :

Hayvanların ölümünün ardından kaslarındaki biokimyasal değişiklik ...

Rising /Proving /Fermenting :

Mayalandırma.

Rolling boil :

Fokurdama.

Rooster :

Bakınız: horoz

Roulade :

İnce dövülmüş bir et /tavuk/balığın dolgu ile rulo edilmesi

Royale :

Garnitür olarak kullanılan ve değişik şekillerde kesilen bir çeşi ...

Rubbing in :

Tart hamurlarını yaparken kullanılan ovalama metodu.

Russe :

Yahni, güveç tenceresi.

Rustic :

Köy usulü