eng

Gastronomi Terimleri Sözlüğü (3)

# A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü V Y Z

Gastronomi Terimleri Sözlüğü İçerisinde Arama

Gastronomi Terimleri Sözlüğü (3. Sayfa)

Lyonnaise, a la :
Fransız mutfağında soğanla yapılan herhangi bir ürün.
Maillard reaction :
Amino asitlerin şeker ve ısı ile tepkimesi sonucunda meydana gele ...
Mallard :
Bakınız: yaban ördeği
Marbling :
Kas dokusunda bulunan yağ
Marinade :
Marine işleminde kullanılan sıvı karışımlar ve lezzetlendiriciler
Marine :
Ete lezzet ve yumuşaklık katması için özellikle şarapla yapılan u ...
Marzipan :
Şekerli badem ezmesi.
Maya :
Hamur işlerini ve ekmekleri havalandırmada kullanılan bir mikrosk ...
Meat :
Bakınız: kıyma
Melba toast :
Çok ince dilimlenmiş, düşük ısılı fırında kurutulmuş kıtır ekmek
Meringue :
Yumurta beyazı ve şekerin çırpılarak kaskatı, kabarık ve narin bi ...
Meuniére :
Yiyeceğin baharatla lezzetlendirilmesinden sonra una bulanıp az y ...
Mezzaluna :
Zırh, yarım ay şeklindeki bıçak
Mignonette :
İri taneli taze çekilmiş karabiber
Mill :
Öğütmek anlamındadır.
Minute, a la :
Anında pişirilen ve taze.
Mire poix :
Stockların lezzet, renk ve besleyicilik yönünden geliştirilmesi i ...
Mirepoix :
1. Stocklara lezzet, besleyicilik ve renk katkısı yapan sebze kar ...
Mise en place :
Servis yada pişirme işlemi öncesi mutfakta yapılan hazırlıkların ...
Mixing :
Farklı ürünleri birlikte karıştırma.
Mocha :
Çikolata ve kahvenin karışımıyla elde edilen tat
Monter au Beurre :
Sosu zenginleştirmek için küçük parçalar halindeki tereyağını ekl ...
Morrel :
Yaban mantarı, gözenekleri var, oldukça lezzetli ve pahalı.
Mullet red :
Bakınız: barbunya
Mussels :
Bakınız: midye
Mutfak :
Bakınız: Mutfak
Mühürlemek :
Etin roast edilmeden önce ocak üzerinde rengi hafif karartılarak ...
Napoleon :
Milföy tatlısı olarak bildiğimiz tatlının orijinal ismi
Nappe :
Sosun tam olması gereken kıvamı
Nappe kıvamı :
Sosta gereken kıvamın tam olarak sağlanmasıdır.
Neapolitan :
3 katmer kullanılan her tatlıda ortak olarak verilen isim
Neck :
Bakınız: boyun
Nonya cuisine :
Malezya ve çinden, singapura yerleşen ailelerin uyguladığı mutfak ...
Octupus :
Bakınız: ahtapot
oksidasyon :
Oksijenle bir ürünün kimyasal reaksiyonu, ürünün doğal halini boz ...
On the rocks :
Bol buzlu alkollü içecek için kullanılan terim. J&B on the rocks
One at a time :
Ürünün teker teker / birer birer eklenmesi.
Onion cloute :
Onion soğan clutte karanfil demektir. Soğanın üzerinde karanfille ...
Onion clutte :
Soğanın üstünde karanfil ile defne yaprağının tutturulması işlemi ...
Organoloptic :
Ürün seçerken temel beş duyudan görme, dokunma ve koklama duyular ...
Orzo :
Pirinç şeklinde ve boyunda makarna
Over cooking :
Gereğinden fazla pişirme.
Oxidation :
Oksijenle bir ürünün kimyasal reaksiyonu, ürünün doğal halini boz ...
Oyster :
Bakınız: istiridye
Paillarde :
Bir et veya tavuğun, ince dövülmesi ve genellikle ızgara edilip s ...
Pain perdu :
Fransızca kelime anlamı kaybolmuş ekmek. Fransız tostu. French to ...
Panache :
Bakınız: karışık
Pane :
Un, yumurta sarısı ve galeta unuyla yapılan harç
Papillote, en :
Kağıtta pişen yemek. Örn: Levrek en papillote
Pappardelle :
İtalyan pasta şeklinin ismi. Uzun ve yaklaşık 3 cm eninde
Par baking :
Fırında ön pişirme.
Parbolling :
Ön haşlama / yarım pişirme.
Parchment paper :
Yağlı kağıt
Parmentier :
Patates içeren anlamında, Fransız mutfağında
Partridge :
Bakınız: keklik
Pasta fresca :
İtalyanca taze makarna anlamında
Pasta verde :
Yeşil makarna anlamında. Genellikle ıspanaklı
pate :
Herhangi bir ürünün pürüssüz püre edilip fırında pişirildikten so ...
Pate a Choux :
Fransa kökenli bir hamur türüdür. Birbirine benzeyen ama eşit olm ...
Pate en croute :
Bir hamurun içinde pişirilmiş pate
Patty :
İnce doğranmış bir ürünün köfte şeklini alması. Kıyma da olabilir ...
Paupiette :
İnce dilimlenmiş bir et veya balığın, doldurularak sarılması ve r ...
Paysanne :
Sebzeleri 1cm çapında yada ince dilimler halinde kesilme işlemi
pedal :
Paste / ezme formundaki hamurları yoğurmaya yarayan hamur aparatı ...
Persipan :
Şekerli kayısı çekirdeği ezmesi.
Petit four :
Yemek sonrası kahve veya çayla servis edilen, ufak kek-çikolata-k ...
Piemontaise, a la :
Fransız mutfağında kalıpla basılmış ve dilim trüfle harmanlanmış ...
Pigeon :
Bakınız: güvercin
Pilchard :
Ateş balığı sardalya
Plastic chocolate :
Glikoz ve kuvertür karışımıdır, kaplamalarda kullanılır.
Poaching :
Poşe etmek, kaynama derecesinin altında, tıngırdayan suda pişirme ...
Pommes au four :
Pişmiş elma
Pork :
Domuz eti
Pralin :
Karamelize edilmiş şekerin badem veya fındık ile karıştırılıp soğ ...
Preservative :
Raf ömür uzatıcı madde
Prover :
Mayalandırma dolabı.
Quail :
Bakınız: bıldırcın
Quenelle :
Oval şeklinde sunum
Rabbit :
Bakınız: Tavşan
Radyasyon :
Sıcaklığın ısıtılacak ürüne hava yoluyla dalgalar halinde yayılar ...
RDA :
Günlük tavsiye edilen miktar
Recomendee Daily Allowence :
Bir gün boyunca tavsiye edilen miktar demektir.
Red snapper :
Bakınız: mercan
Reduction :
Sıvıyı ısı üzerinde buharlaştırarak kıvamı koyulaştırma / çektirm ...
Remonce :
Tereyağı, şeker, tarçın ve marzipan karışımı bir Danish dolgu mad ...
Remouillage :
Stock yapımında kullanılan mire poix nın 2.kez kullanılması
Rib :
Loin Chop/Pirzola
Ribbon stage :
Yumurtayı çırparken çırpma telini kaldırdığımızda yumurtanın kalı ...
Rigor Motris :
Hayvanların ölümünün ardından kaslarındaki biokimyasal değişiklik ...
Rising /Proving /Fermenting :
Mayalandırma.
Rolling boil :
Fokurdama.
Rooster :
Bakınız: horoz
Roulade :
İnce dövülmüş bir et /tavuk/balığın dolgu ile rulo edilmesi
Royale :
Garnitür olarak kullanılan ve değişik şekillerde kesilen bir çeşi ...
Rubbing in :
Tart hamurlarını yaparken kullanılan ovalama metodu.
Russe :
Yahni, güveç tenceresi.
Rustic :
Köy usulü